เต้าเจี๊ยวคืออะไร

ที่มา: กองบรรณาธิการ เรียบเรียง เมื่อ 2011-12-20 07:59:27

เต้าเจี๊ยวคืออะไร

เต้าเจี๊ยวคืออะไร ทำจากอะไร หลายคนคงคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารอีกอย่างหนึ่งในครัวของเรา ท่านเคยสงสัยหรือไม่ว่าการได้มาเต้าเจี๊ยวนั้นมีขั้นตอนอย่างไร เราจะนำความรู้เรื่องเต้าเจี๊ยวมาบอก เต้าเจี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักถั่วเหลือง กับ ส่าหัวเชื้อ รวมทั้งแป้งสาลี หมักรวมกันเป็นเวลา 3-8 เดือน แล้วแต่สูตรใคร ซึ่งรสชาติที่ได้ก็แตกต่างกัน

คุณค่าทางอาหารของเต้าเจี๊ยว

เต้าเจี้ยวเป็นสารชูรสอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติคล้ายสารสกัดจาก เนื้อสัตว์ จึงใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะในการปรุงอาหาร ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เต้าเจี้ยวยังอุดมด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการถึง 17 ชนิด สารชูรสและกลิ่นหอมของเต้าเจี้ยวเป็นสารที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติในระหว่างการหมัก มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายแต่อย่างใด

     เต้าเจี้ยวมีโปรตีน เนื่องจากในถั่วเหลืองมีโปรตีนมากที่สุด แต่เป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์เนื่องจากขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นบางตัว คือเมทไทออนีนและซีสตีนสูง แต่ไลซีนต่ำ ถ้าคิดเทียบน้ำหนักกับอาหารประเภทอื่น ๆ จะพบว่ามีปริมาณโปรตีนสูง เช่น สูงกว่าเนื้อสัตว์ 2 เท่า สูงกว่าไข่ไก่และข้าวสาลี 4 เท่า สูงกว่าขนมปัง 5-6 เท่า และสูงกว่านมวัว 12 เท่า

     สารอาหารพวกคาร์โบไฮเดรตในถั่วเหลืองไม่มีแป้ง จึงทำให้ถั่วเหลืองเป็นอาหาร ที่เหมาะสมสำหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน ถั่วเหลืองอุดมไปด้วยเกลือแร่ เหล็ก และโพแทสเซียม ซึ่งช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูก และที่สำคัญคือ ธาตุเหล็กช่วยในการบำรุงโลหิต ถั่วเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี 1 บี 2 ดี อี เค และไนอะซีน จะพบวิตามินบี 2 มากกว่าพืชอื่น ๆ นอกจากนี้ยังพบว่าถั่วเหลือง ประกอบด้วยไบโอติน โคลิน และอิโนซิทอล ที่ทำหน้าที่คล้ายวิตามินด้วย


Tags(คำค้น):
  • ,



ร่วมแสดงความเห็น: เต้าเจี๊ยวคืออะไร

ชื่อ :
email :
ประโยชน์ที่ได้ ขอบคุณสำหรับการโหวต
 
ไก่มีกี่ขา :