สารอาหารจากเห็ดเพื่อทางการแพทย์

ที่มา: เรียบเรียง กองบรรณาธิการ เมื่อ 2011-08-31 09:35:22

สารอาหารจากเห็ดเพื่อทางการแพทย์

เห็ดทางการแพทย์ (Medicinal Mushroom) เป็นเห็ดที่มีความแตกต่างจากเห็ดทั่วไปที่รับประทานเป็นอาหาร สืบเนื่องจากเห็ดทางการแพทย์นั้น สามารถให้สารที่มีฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ได้หลายประการ เช่น เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงหลอดเลือด ส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และ ต่อต้านกระบวนการอักเสบในร่างกาย (Meletis C.D. และ Baker J.E,2005)

เห็ดทางการแพทย์ให้สารประกอบสำคัญ (Active Ingredient)

ที่ให้ฤทธิ์ทางเภสัชวิทยาและปลอดภัยต่อการบริโภคของมนุษย์หลายชนิด ได้แก่

  • เบต้ากลูแคน
  • สารประกอบโพลีแซ็คคาไรด์
  • ไกลโคโปรตีน
  • เลคติน และ
  • เทอร์ปีนอยด์ (Ana และคณะ, 2008)

 กลุ่มของสารประกอบที่สกัดได้จากเห็ดเหล่านี้ถูกเชื่อว่าให้ผลการรักษาโรคได้ หลายกลุ่มอาการ (Lull และ คณะ, 2009) ได้แก่

 

  • ระบบภูมิคุ้มกันทำงานบกพร่อง
  • หอบหืดที่เกิดจากภูมิแพ้
  • การแพ้อาหาร
  • โรคผื่นภูมิแพ้ผิวหนัง
  • การอักเสบต่างๆในร่างกาย
  • โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์
  • โรคผนังหลอดเลือดแข็งตัว
  • ระดับน้ำตาลในเลือดสูง
  • การติดเชื้อ

โดยทั่วไปการรับประทานเห็ดทางการแพทย์ให้ได้ประโยชน์สูงสุดกับร่างกายจำ เป็นต้องมีการสกัดด้วยกรรมวิธีเฉพาะ เช่น Hot- Water Extraction ทั้งนี้เนื่องจากสารสำคัญที่ให้ประโยชน์ทางการแพทย์เช่น โพลีแซ็คคาไรด์ จะถูกสกัดออกมาจากผนังเซลล์ของเห็ดได้ด้วยกรรมวิธีนี้ได้มากที่สุด
การสกัด Hot-Water extraction นี้ มิได้หมายถึงการต้มด้วยน้ำร้อนตามความหมายแต่หมายถึงการสกัดด้วยไอน้ำภายใต้ อุณหภูมิและความดันที่เหมาะสม
ดังนั้นการประกอบอาหารด้วยการผัด ต้ม ตุ๋น นึ่งแบบปกติสามารถทำให้เห็ดสุกเหมาะกับการรับประทานได้ก็จริงแต่จะไม่สามารถ ดึงเอาสารสำคัญที่มีประโยชน์จากเห็ดทางการแพทย์มาใช้ได้สูงสุด


Tags(คำค้น):
  • ,



ร่วมแสดงความเห็น: สารอาหารจากเห็ดเพื่อทางการแพทย์

ชื่อ :
email :
ประโยชน์ที่ได้ ขอบคุณสำหรับการโหวต
 
ไก่มีกี่ขา :